Come aumentare il fatturato del tuo ristorante? Molti pensano che la strategia migliore sia trovare nuovi clienti, ma in realtà la maniera più facile e indolore per aumentare le vendite è mettere in atto delle strategie di "customer retention" e calcolare il Customer Retention Rate (CRR). In soldoni, far sì che i clienti si trasformino in clienti abituali.

In questo articolo vediamo di cosa si tratta e ti proponiamo 5 strategie semplici ed efficaci per aumentare la customer retention del tuo locale  

Cos'è la Customer Retention

Si tratta dell'insieme di tutte le azioni e attività che un'azienda mette in campo per aumentare il numero di clienti abituali e la redditività di ciascun clienti.

In poche parole, si tratta di fidelizzare i clienti che già ti conoscono per fare in modo che ritornino più volte a mangiare nelle tue sale.

Se guardiamo i dati relativi alla customer retention in vari settori, la ristorazione (pur essendo un business ricorsivo, in cui il cliente potrebbe comprare più volte - anche nello stesso giorno) non è certo tra i settori con un buon tasso di fidelizzazione, anzi.

Aumentare il Customer Retention Rate del 5% provoca un aumento dei profitti dal 25 al 95%. Harvard Business School

Tenete conto che i settori con il tasso di customer retention più alto sono i media (84%), le assicurazioni (83%), i servizi IT (81%), le telecomunicazioni (78%) e il settore bancario (75%).

Fonte: Statista.com Uno studio del 2014 ci dice che il tasso di fidelizzazione per la ristorazione è pari al 30%, ma i dati Plateform ci dicono che potrebbe essere addirittura più basso. Nello schema che riportiamo (e che trovate contestualizzato e commentato nel Rapporto dell'Osservatorio Ristorazione 2021) ben l'82% dei clienti nel 2021 non è tornato nello stesso ristorante dopo la prima visita.

Quante volte tornano i clienti durante l'anno? (fonte: Plateform, dati 2021)

I vantaggi dell'avere clienti fidelizzati

E' abbastanza intuitivo capire che per un ristorante è profittevole avere clienti abituali e che ritornano spesso.

Abbiamo però anche qualche dato che ce lo conferma:

• I clienti abituali sono propensi a spendere il 67% in più nel periodo che va dai 31 ai 36 mesi rispetto a quanto spende appena conosce il tuo locale, ovvero nei primi 6 mesi.

• Più del 60% delle piccole attività registrano che più della metà del loro fatturato è imputabile alla clientela abituale.

• Aumentando la fidelizzazione dei clienti del 5%, è possibile aumentare la redditività del 75%.

• Ultimo punto, ma non per importanza: acquisire nuovi clienti costa in media 5 volte di più che fidelizzare chi già ci conosce!

(ne avevamo parlato anche in questo articolo: Conosci i clienti migliori del tuo ristorante?)

Come calcolare il Customer Retention Rate del tuo ristorante (CRR)

C'è una formula semplice per farlo, tutto sta però nell'avere i dati richiesti per effettuare il calcolo.

Per un determinato periodo (mese, trimestre anno, ...) devi calcolare:

N° clienti totale alla fine del periodo - Numero dei nuovi clienti acquisiti nel periodo

__________________________________________________________  *  100

N° clienti all'inizio del periodo

Proviamo con un esempio relativo ad un periodo definito, gennaio 2022.

Clienti al 01.01.22  1.000

Clienti al 31.01.22  1.200

Nuovi clienti acquisiti nel mese di gennaio 600

1.200 - 600

_________  *  100  = 60%

1.000

Idealmente dovresti cercare di portare il Customer Retention Rate del tuo ristorante in un range che sia sopra l'80% (poi più alto è, meglio è).

Come utilizzare la tua lista clienti digitale per fidelizzare i tuoi clienti

Raccogliere i dati dei tuoi clienti, le loro preferenze e abitudini può migliorare tantissimo il servizio nel tuo locale. Così come tenere traccia dello storico delle prenotazioni e degli ordini di ogni cliente ti può raccontare molto sull'andamento della tua attività e sugli aspetti da migliorare.

All'interno di Plateform trovi la lista Clienti che ti permette di avere a portata di click tutto questo.

Per ogni cliente inserito su Plateform (tramite prenotazioni, ordini, promozioni, WiFi, ecc,) trovi tutte le informazioni a portata di click:

Sempre nella lista clienti di Plateform puoi trovare quanti clienti hanno effettuato 1, 2, 3 o più visite, quando sono venuti a trovarti l'ultima volta e quando la prima.

Inoltre, esportando tutti questi dati in un file excel potrai facilmente lavorarli per ottenere tutte le metriche (come il CRR) che ti servono per monitorare l'andamento della tua attività.