Quali statistiche tenere sotto controllo nel tuo ristorante?

Avere dei report giornalieri, settimanali e mensili con i numeri del tuo ristorante è essenziale. Statistiche aggiornate ti danno infatti un’idea puntuale e aggiornata per misurare l’andamento dei principali indicatori di performance del tuo locale.

Senza dati sei soltanto un’altra persona con un’opinione

W. Edwards Deming

Quali statistiche tenere sotto controllo nel tuo ristorante

Per prendere decisioni di marketing (e non solo) efficaci, come ristoratore devi avere a disposizione numeri e dati veritieri.

Sembrerà banale, ma non puoi immaginare quanti tuoi colleghi si affidino alle sensazioni e alla memoria, “ma sì, di solito il weekend riempio tutti i tavoli” oppure “quel cliente torna spesso, sarà venuto almeno quattro volte negli ultimi due mesi“.

Ecco quindi un elenco dei principali indicatori da tenere sotto controllo:

• • Quali sono le ore, giornate, mesi, periodi dell’anno in cui lavori di più o di meno?
    Conoscere (e prevedere) picchi di lavoro e giornate di calo ti è molto utile. Ad esempio, puoi decidere di realizzare delle Promozioni ad hoc per il servizio meno frequentato della settimana
    

• • Canali di prenotazione. Sai quante prenotazioni ricevi da web, telefono o da Google? Qual è il canale più utilizzato dai tuoi clienti e quale invece tu vorresti fosse il più gettonato?
    In Plateform hai questo dato aggiornato nella sezione Dashboard, che raccoglie tutte le statistiche del tuo ristorante.
    

• • Come ti ha conosciuto il tuo cliente? Sapere se ha visto una sponsorizzata su Instagram o è stato consigliato da un amico ti aiuterà a capire se investire in ads oppure in una campagna di referral, ad esempio.
    In Plateform, questo dato lo raccogliamo attraverso i sondaggi inviati automaticamente dopo l’esperienza nelle tue sale.

• • Numero medio di persone per prenotazione. Sapere quante persone, in media, prenotano nel tuo ristorante può esserti davvero utile per rivedere la disposizione e il numero di coperti dei tuoi tavoli.

• • Andamento e incasso medio per gli ordini di delivery, take away e self order.
    Come per le prenotazioni, anche per gli ordini è importante conoscerne l’andamento settimanale, mensile e annuale. Il dato dell’incasso medio è poi utile per decidere le strategie di aumento dello scontrino.

• • Reputazione online. Sapere quante recensioni ricevi a settimana, con quale punteggio, come sei posizionato in classifica e come il risultato è cambiato nel tempo ti aiuta a tenere sotto controllo la reputazione online del tuo ristorante.
    

Tutti questi numeri li puoi trovare dentro Plateform e in particolare nella Dashboard, dove trovi:

1. Il numero di contatti totali raccolti, relativi al periodo selezionato;
2. Andamento di prenotazioni e ordini delivery e take-away raccolti nel tempo;
3. La situazione della coda e della lista d’attesa;
4. Gli incassi relativi a delivery, take-away e self order;
5. Il numero di utenti che hanno giocato al Naviga e Vinci, e quanti di questi hanno vinto o perso;
6. L’andamento del numero di recensioni su Tripadvisor, compreso di ranking e andamento della posizione;
7. Il riepilogo dei sondaggi compilati dagli utenti.

Registratore di cassa digitale

Oltre alle statistiche fornite da Plateform, per il tuo ristorante è importante avere un registratore di cassa digitale.

Questo ti permetterà di tenere sotto controllo anche i dati di spesa relativi alle prenotazioni, quali piatti e prodotti vendi di più e quali sono i tuoi collaboratori più performanti quando parliamo di vendite al tavolo.

Plateform è integrata con Tilby e proprio in queste settimane il nostro reparto sviluppo sta lavorando per integrare anche questi dati all’interno di Plateform.

Sistema RistoratoreTOP

Infine, statistiche e KPI (Key Performance Indicators) sono essenziali per capire come fidelizzare la tua clientela.

Proprio per questo i “Reportanti” hanno un ruolo fondamentale all’interno del Sistema RistoratoreTOP e della Consulenza di Fidelizzazione (maggiori info qui).