Cliente occasionale vs cliente abituale: quale vale davvero di più per un ristorante?

Molti ristoranti dedicano gran parte delle proprie energie a trovare nuovi clienti.

Si investe tempo nella comunicazione sui social, nelle campagne pubblicitarie o nella ricerca di nuovi modi per attirare persone che non sono mai state nel locale. Tutte attività utili, perché far conoscere il ristorante è sempre importante.

C’è però un aspetto che spesso viene sottovalutato.

Molti ristoratori si concentrano molto sull’acquisizione di nuovi clienti e molto meno su chi è già stato a cena nel ristorante almeno una volta.

Eppure, dal punto di vista del business, è proprio qui che spesso si nasconde l’opportunità più grande.

La vera domanda quindi non è solo come trovare nuovi clienti, ma come far tornare quelli che hanno già scelto il tuo ristorante.

Nuovi clienti e clienti abituali: due strategie diverse

Nel marketing si parla spesso di due concetti fondamentali: acquisition e retention.

L’acquisition riguarda tutte le attività che servono ad attirare nuovi clienti. Parliamo quindi di visibilità, promozione e comunicazione verso persone che non conoscono ancora il ristorante.

La retention, invece, riguarda la capacità di far tornare i clienti che hanno già vissuto un’esperienza nel locale.

Entrambe sono importanti, ma hanno un impatto molto diverso sul business.

Trovare nuovi clienti richiede spesso più tempo, più investimenti e più sforzo comunicativo. Far tornare un cliente che è già stato a cena, invece, è generalmente molto più semplice.

Questo perché la persona ha già conosciuto il ristorante, ha provato la cucina e ha vissuto l’esperienza.

Se è stata positiva, c’è già una base di fiducia su cui costruire.

Quanto vale davvero un cliente che torna

Immaginiamo due situazioni.

Nel primo caso una persona scopre il ristorante, prenota un tavolo, prova il locale e poi non torna più.

Nel secondo caso un cliente torna cinque o sei volte durante l’anno.

La differenza tra queste due situazioni è enorme.

Un cliente abituale non porta solo più fatturato nel tempo, ma spesso diventa anche una fonte di passaparola. Le persone che frequentano regolarmente un ristorante tendono a consigliarlo ad amici, colleghi o familiari.

In questo modo ogni cliente abituale può generare altre visite e contribuire alla crescita del locale.

Per questo motivo molti ristoranti che lavorano bene nel lungo periodo hanno una caratteristica in comune: una base solida di clienti che tornano con continuità.

Perché costruire una lista clienti cambia il ristorante

Per riuscire a far tornare i clienti, però, serve una cosa fondamentale: mantenere il contatto con loro.

Molti ristoranti lavorano ancora in modo piuttosto informale. Il cliente prenota, viene a cena, paga il conto e l’interazione termina lì.

In questo modo diventa molto difficile creare una relazione nel tempo.

Costruire una lista clienti permette invece di trasformare ogni visita in un’opportunità per mantenere un contatto con le persone che hanno già scelto il ristorante.

Avere una base di clienti permette, ad esempio, di comunicare novità, raccontare cambiamenti nel menu o invitare le persone a tornare per eventi e serate speciali.

Questo tipo di relazione nel tempo è uno degli elementi che differenziano i ristoranti che lavorano solo sul passaggio occasionale da quelli che riescono a costruire una clientela stabile.

Come far tornare i clienti nel ristorante

Far tornare i clienti non significa semplicemente ricordare loro che il ristorante esiste.

Significa creare motivi concreti per tornare.

Alcuni ristoranti lo fanno organizzando eventi o serate a tema, altri proponendo menu stagionali o collaborazioni con produttori locali. In altri casi può bastare comunicare una novità del menu o invitare i clienti a scoprire una nuova proposta della cucina.

Anche promozioni mirate o comunicazioni personalizzate possono essere molto efficaci, soprattutto quando sono rivolte a persone che hanno già dimostrato interesse per il ristorante.

La cosa importante è che la comunicazione non sia generica, ma costruita intorno al rapporto con i clienti che già conoscono il locale.

Quando questo succede, il ristorante smette di essere semplicemente uno dei tanti posti dove mangiare e diventa un luogo in cui tornare con piacere.

Il ruolo degli strumenti digitali

Gestire queste relazioni in modo organizzato può diventare difficile se tutto viene fatto manualmente.

Per questo molti ristoranti stanno iniziando a utilizzare strumenti digitali che permettono di raccogliere e organizzare i contatti dei clienti, monitorare le prenotazioni e comunicare in modo più strutturato.

Avere una visione chiara della propria clientela permette di capire quali iniziative funzionano meglio, quali eventi attirano più interesse e quali clienti tornano con maggiore frequenza.

Questo tipo di informazioni diventa molto utile per costruire una strategia di marketing più efficace e meno basata sull’improvvisazione.

Gestire la relazione con i clienti con Plateform

Se l’obiettivo è costruire una clientela abituale, diventa fondamentale avere strumenti che aiutino a gestire la relazione con i clienti nel tempo.

Plateform nasce proprio per questo.

La piattaforma consente ai ristoratori di gestire le prenotazioni, raccogliere e organizzare i contatti dei clienti e comunicare in modo semplice con chi è già stato nel locale. In questo modo è possibile informare i clienti quando viene organizzato un evento, quando cambia il menu o quando viene proposta una nuova esperienza.

Questo permette di mantenere viva la relazione con il pubblico e trasformare sempre più clienti occasionali in clienti abituali.

Vuoi scoprire come funziona Plateform per il tuo ristorante?

Puoi richiedere una demo gratuita e vedere come gestire prenotazioni, clienti e comunicazioni in un’unica piattaforma.

👉🏻 Richiedi Demo Gratuita