Forsterbräu Trento
🍽️ Ristorante Birreria
📍Trento
Ai Plateform Awards 2025, Forsterbräu Trento ha ricevuto il premio Reputazione TOP, il riconoscimento dedicato ai ristoranti che hanno utilizzato in modo costante e strategico il modulo di Sondaggi Automatici e la raccolta recensioni, costruendo una reputazione digitale solida sull'esperienza dei propri clienti.
Al SIGEP 2026 di Rimini abbiamo intervistato Nicola, che gestisce la storica birreria di Trento, casa madre del gruppo Forst, che nel 2025 ha festeggiato i 120 anni di apertura. Gli abbiamo chiesto come usano Plateform nella loro gestione quotidiana.
La presentazione
"Io sono Nicola, di Trento. Gestisco il Forsterbräu di Trento, che è la birreria di casa madre. Quest'anno festeggiamo i 120 anni di apertura. Siamo uno dei locali tipici più conosciuti a Trento."
Sondaggi e recensioni: un meccanismo utile per avere un feedback sull'andamento della stagione
Alla domanda su come hanno utilizzato il modulo di sondaggi e recensioni, Nicola risponde:
"Uno dei benefici di Plateform è proprio questo: ti permette, una volta che il cliente ha prenotato nel ristorante, di avere gli automatismi che gli mandano i sondaggi e poi gli chiedono la recensione. Questo è molto comodo anche per bypassare quelle che sono le difficoltà dell'operatore di andare magari a chiedere al cliente, se si è trovato bene, di lasciare una recensione."
"Devo dire che questo è un meccanismo utile, che poi ci è tornato comodo anche per vedere un attimino sia i sondaggi positivi che quelli negativi e quindi avere un feedback sull'andamento della stagione."
49.468 Coperti gestiti nell'anno
Plateform usato al 50%, sfruttato al 100%
Sulla funzione sottovalutata all'inizio e diventata indispensabile, Nicola dà una risposta diretta:
"Devo dire che, per come lo uso io, Plateform lo uso al 50% delle potenzialità che ha, però lo sto sfruttando al 100% perché gestisco tantissimi flussi di richieste di prenotazioni e quindi questo mi permette di agevolare tantissimo il nostro lavoro. Da quel punto di vista lì era il motivo per cui l'ho scelto e sono molto contento di averlo scelto."
Abbiamo smesso di rispondere al telefono
Sulla gestione delle prenotazioni e sulle telefonate, la risposta di Nicola è netta:
"Abbiamo smesso di rispondere al telefono. Noi non rispondiamo più al telefono. C'è una segreteria telefonica che indica al cliente che, se vuole prenotare, lo invita ad andare sul nostro sito, dove poi trova il link della prenotazione attraverso Plateform; oppure, se vuole parlare con un operatore, può tranquillamente premere un altro tasto."
"Devo dire che abbiamo praticamente portato all'1% le telefonate che prendevamo. È veramente un valore aggiunto questo, perché o lavori ed hai attenzione al cliente, oppure passi la giornata a rispondere al telefono."
La gestione del walk-in nel centro storico di Trento
Sull'impatto dei quasi 50.000 coperti gestiti nel 2025, Nicola fa una precisazione importante sul modello di lavoro del locale:
"Da questo punto di vista qua l'aumento del fatturato non c'è stato, nel senso che noi gestiamo 190.000 coperti e diamo la possibilità di prenotare soltanto al 20-30% delle prenotazioni. Tutto il resto lavoriamo solo esclusivamente con la fila."
"Plateform ci risulta in quel caso lì comodissimo attraverso il walk-in, che ci permette di gestire specialmente le persone che vengono e quindi a cui diamo la possibilità intanto di aspettare l'attesa, di potersi fare due passi nel centro storico bellissimo di Trento e quindi poi poter tornare. Il valore aggiunto unico è proprio la gestione di questo: la raccolta dei nominativi delle persone, la possibilità di mandare i sondaggi, non rispondere al telefono. È fantastico."
Il CRM per i clienti che tornano una volta all'anno, tutti gli anni
Sull'uso del CRM con oltre 67.000 contatti, Nicola racconta:
"Noi usiamo il CRM per comunicare i cambi stagionali di menù principalmente. Poi è da calcolare che una tipologia di locale come il nostro lavora principalmente con persone turistiche, che però tornano da noi una volta all'anno. Abbiamo tantissime persone che vengono una volta all'anno, ma tutti gli anni."
"Quindi loro sanno che c'è un cambio menù, sanno che in certe stagioni, quando tornano, trovano nel menù le novità che l'anno scorso non c'erano. E questo è molto molto comodo."
Plateform in tre parole
Alla domanda finale, Nicola sceglie un'immagine:
"È il futuro. Nel senso che è impossibile gestire prenotazioni, a meno che non hai 45 a sera, gestire prenotazioni importanti senza un sistema informatico che ti snellisce questo lavoro. È proprio un cambio di paradigma di come concepire la propria attività. Fondamentale. Una volta provata non si può più tornare indietro."
I numeri del 2025
Prenotazioni gestite nell'anno: 16.700
Coperti gestiti nell'anno: 49.468
Walk-in gestiti: 706
Contatti nel CRM: oltre 67.991
Nuove recensioni raccolte: 275
Sondaggi post visita compilati: 2.150
Una reputazione costruita un sondaggio alla volta
Il premio Reputazione TOP racconta proprio questo: una birreria storica che, dopo 120 anni di attività, ha scelto di affidare agli automatismi di Plateform un pezzo importante della relazione con il cliente, dal walk-in alla recensione. Per restituire ai propri operatori ciò che conta di più: l'attenzione al cliente che è seduto al tavolo.
