La Chiusina
🍽️ Ristorante di pesce
📍 Valeggio sul Mincio (VR)
La Chiusina: quando eventi ed esperienze diventano strategia (con Plateform)
Durante i Plateform Awards abbiamo premiato La Chiusina con il riconoscimento “Innovatore di Esperienze”: un premio dedicato a chi utilizza in modo evoluto le funzionalità di Plateform per creare, promuovere, gestire e incassare prenotazioni legate a eventi e serate speciali (come il Festival d’Autunno).
Di seguito trovi l’intervista completa, in formato domanda e risposta, rielaborata in modo scorrevole e corretto ma fedelissima a quanto raccontato da Cristian.
Introduzione – Ci presenti il locale?
Sono Cristian e il mio ristorante è La Chiusina, a Borghetto, un piccolo borgo turistico a sud del Lago di Garda. Siamo un ristorante molto piccolo, circa una ventina di coperti.
Facciamo solo cucina di pesce, sia di mare sia di acqua dolce, con una piccola proposta vegetariana.
Siamo in un’area enogastronomica molto definita, quella del Nodo d’Amore / tortellino di Valeggio, e noi ci differenziamo perché siamo praticamente l’unico locale della zona che non lo propone, se non in qualche occasione speciale durante l’anno, per qualche evento.
Esperienze ed eventi: Golden Table e Mystery Champagne
Avete trasformato le esperienze in uno strumento strategico. Avete gestito eventi ricorrenti come Golden Table (oltre 68 prenotazioni) e format speciali come Mystery Champagne (oltre 40 prenotazioni). Come avete strutturato queste esperienze con Plateform e che impatto hanno avuto?
Il modulo Esperienze di Plateform è probabilmente quello che utilizziamo più di tutti. Le due esperienze che hai citato sono proprio Golden Table e Mystery Champagne.
Golden Table è la nostra esperienza più esclusiva: è nata dalla volontà di valorizzare al massimo un singolo tavolo che tutti ci chiedevano. Non potevamo darlo a tutti, quindi abbiamo cercato un modo perché “rendesse” il più possibile, visto che era così desiderato. Abbiamo creato questa esperienza, che è ricorrente e presente in calendario tutti i giorni, in tutti i servizi.
È forse la nostra esperienza più richiesta, soprattutto d’estate: in inverno viene proposta nella sala interna, mentre nei mesi caldi c’è un tavolo davvero affascinante affacciato direttamente sul fiume Mincio. Nei periodi estivi, praticamente ogni servizio viene prenotata, ed è anche quella che viene prenotata con più anticipo: è l’esperienza tipica “da occasione speciale”, compleanni, anniversari, per chi vuole fare qualcosa di diverso.
Mystery Champagne, invece, nasce da un’idea più vecchia che è maturata e si è sviluppata quest’anno. È stata un vero “blockbuster”: abbiamo dedicato 70 serate da fine giugno ai primi di settembre, con un tavolo per ogni serata, e abbiamo occupato circa il 90% delle serate disponibili.
È stata prenotata con larghissimo anticipo e ci ha permesso di portare su quel tavolo uno scontrino medio più alto di quasi il 30% e di vendere oltre il 50% di champagne in più rispetto alle nostre vendite abituali. E poi ha fatto parlare di noi: chi passava diceva “Guarda, quello è il ristorante dove si pesca lo champagne dal fiume”.
Funzione indispensabile nella gestione quotidiana
Nel 2025 avete gestito oltre 2.400 prenotazioni e più di 4.700 coperti. C’è una funzione di Plateform che oggi considerate indispensabile nella gestione operativa e delle prenotazioni?
Il nostro locale è davvero piccolo. Abbiamo 20 coperti: quei numeri, ho colleghi che li fanno in un mese.
La cosa bella di Plateform è che è estremamente flessibile, malleabile, adattabile: va bene per me che ho 20 coperti e per un ristorante che ne ha 500. Per me la flessibilità è la caratteristica più interessante.
La funzione che utilizziamo di più, e che in questo momento è insostituibile, è quella delle automazioni e di tutto il lavoro post-visita che riesci a costruire per il cliente, integrato nel sistema: dalla prenotazione fino a molto tempo dopo.
Ti permette di seguire il cliente e di fare in modo che uno che è venuto una volta possa tornare una, due, tre o quattro volte.
E lo dico da ristoratore con un tipo di ristorazione in cui il cliente abituale non viene tantissime volte: non siamo un posto da ritorno settimanale o mensile.
Il nostro cliente top magari viene tre o quattro volte l’anno; poi c’è chi viene molto spesso, come una coppia “arzilla” di 70 anni che arriva anche a 12–13 volte in un anno. Ma, in generale, poter lavorare sul ritorno è fondamentale.
CRM e promozione di eventi ed esperienze
La vostra lista contatti supera i 12.000 contatti. In che modo usate il CRM per promuovere eventi ed esperienze?
Il CRM e il numero di contatti raccolti in questi anni ci permette di lavorare soprattutto con persone che sono già state nostre clienti.
Usiamo un sistema di newsletter che non è sempre regolare: dipende dai periodi dell’anno. In certi periodi siamo più presenti, in altri più tranquilli.
Però ci aiuta a seguire il cliente che ci conosce già, magari è venuto due o tre volte, e a creare eventi mirati e comunicazioni che diano informazioni utili, così che possa tornare e fidelizzarsi.
E c’è un aspetto importante che spesso non si considera: la lista clienti è monetizzabile. Se domani decidessi di cedere il locale, non cederei solo il locale in sé: potrei cedere anche un “pacchetto” di 12.000 nominativi, e quello sarebbe un valore enorme, oltre alla storia del ristorante.
Pagamenti e carta a garanzia: impatto sui no-show
Plateform consente di richiedere acconti o pagamenti al momento della prenotazione. Questo ha avuto un impatto sui no-show?
La carta di credito a garanzia è stata una battaglia che ho portato avanti con gli sviluppatori quando Plateform ancora non ce l’aveva. Noi la utilizziamo regolarmente da due anni e mezzo: siamo stati tra i primi, anche nella versione beta.
Semplicemente, la carta a garanzia praticamente azzera i no-show. Noi siamo a una percentuale intorno allo 0,1%. Credo che negli ultimi due anni io abbia applicato la penale forse tre volte.
È anche educativa per il cliente e ti permette di definirti come locale: chi è abituato a frequentare un certo tipo di ristorante non ha problemi. Se qualcuno ha un problema, probabilmente non è un cliente in target. È un altro punto da cui non tornerei indietro: carta a garanzia sempre.
Se dovessi consigliare Plateform a un ristoratore…
Se dovessi consigliare Plateform a un altro ristoratore, cosa gli diresti?
Andrei da lui, prenderei l’agenda cartacea e gliela brucerei davanti agli occhi, dicendogli: “E adesso come fai?”. Ne parlavo durante le vacanze di Natale con un amico: ero a cena e lui segnava una prenotazione sull’agenda. Io gli dicevo: “Ma ancora?”.
La verità è che Plateform è abbastanza semplice. Non è immediato, ed è giusto così perché è un programma sfaccettato, ma una volta entrato nel meccanismo è semplice e, secondo me, irrinunciabile. La ristorazione non è più quella di tanti anni fa: è cambiato tutto, e deve cambiare anche il modo in cui il cliente si approccia e viene seguito dopo la vendita.
Ci sono ancora ristoranti che funzionano benissimo senza Plateform o senza strumenti di prenotazione online, lo so. Però sono sempre più rari.
E la verità è che ti semplifica la vita: quando sono a casa e sento “plin” della prenotazione dieci volte in un giorno, le telefonate si azzerano. Io ho creato un’automazione che mi ha richiesto un pomeriggio, ma poi segue i clienti in automatico per un anno. Non so come spiegare diversamente che si sta perdendo tempo.
Oltre agli eventi: quale funzione usate di più?
Oltre agli eventi e al modulo Esperienze, quale funzione usate più spesso per migliorare la gestione operativa del ristorante?
In realtà Plateform è un sistema in cui, una volta che lo usi, è difficile usare una sola funzione.
Noi abbiamo creato una simbiosi tra automazioni, promozioni ed esperienze, facendo in modo che lavorino insieme e in automatico, e che “rendano” sul breve, medio e lungo periodo.
Stiamo ottenendo risultati super interessanti e siamo felicissimi. Non saprei dirti una singola funzione, però in questo momento — soprattutto dopo l’ultimo aggiornamento — ti direi che il nuovo modulo Automazioni non si può perdere.
Dati chiave 2025: La Chiusina
Prenotazioni gestite: ~2.400
Coperti gestiti: ~4.700
Contatti CRM: oltre 12.208
Esperienze più performanti:
Golden Table: oltre 68 prenotazioni
Mystery Champagne: oltre 40 prenotazioni (format ricorrente estivo)
