Per gestire un ristorante in modo efficace è essenziale monitorare costantemente dati e numeri sul proprio locale.

Sapere cosa funziona all’interno del tuo locale e quali sono gli aspetti critici da migliorare può fare la differenza.

Ecco 10 numeri fondamentali che ogni ristoratore dovrebbe tenere sotto controllo per ottimizzare la gestione e migliorare i risultati del ristorante.

Andamento prenotazioni e coperti 

Attraverso il dato sull’andamento delle prenotazioni e del numero di coperti puoi misurare la distribuzione delle prenotazioni e dei coperti in base a ore, giornate e periodi dell’anno.

Questo dato consente di prevedere le giornate di picco, aiutandoti ad organizzare meglio il personale e il servizio. Inoltre, puoi utilizzare lo storico per realizzare promozioni mirate nei giorni o nei periodi meno frequentati.

💡Un esempio? Se sai che il mercoledì sera è sempre il giorno meno affollato, puoi lanciare una promozione come un “Menù degustazione” oppure “Porta un amico” per attirare più clienti e incentivarli a prenotare proprio il mercoledì.

Coperti per motivo visita

Attraverso il dato relativo ai coperti per motivi visita, puoi avere una panoramica completa di quali sono le motivazioni principali per cui i clienti scelgono il tuo locale. Ad esempio compleanni, cene di lavoro, cene romantiche, ecc.

Conoscere questi dati ti aiuta a migliorare la comunicazione e le campagne pubblicitarie, proponendo esperienze personalizzate e facendo leva sui motivi più frequenti per cui i tuoi clienti scelgono di prenotare proprio al tuo locale.

💡Un esempio? Se scopri che il 30% delle visite è per festeggiamenti, puoi creare pacchetti speciali per compleanni, rendendo l’esperienza ai tuoi clienti ancor più personalizzata e magari sfruttando strategie di upsell per aumentare i guadagni.

Contatti ricevuti in Lista Clienti

Per Il numero di contatti raccolti in Lista Clienti, si intendono tutti quei contatti lasciati dai clienti che hanno almeno una volta prenotato/ordinato al tuo locale. In questo modo puoi monitorare il numero di indirizzi email e numeri di telefono, che puoi sfruttare ai fini marketing.

Questo ti permette di analizzare l’efficacia delle tue strategie di acquisizione contatti e pianificare eventuali campagne di marketing mirate.

💡Un esempio? Se noti un calo nella raccolta dei contatti, potresti incentivare i clienti con promozioni esclusive per chi si iscrive alla tua newsletter, oppure promuovere maggiormente il tuo programma Fedeltà!

Canali di prenotazione

Attraverso il dato relativo ai canali di prenotazione, puoi avere sempre sotto controllo quali sono i canali più utilizzati dai clienti del tuo ristorante per prenotare. In questo modo, sai se le prenotazioni al tuo locale provengono maggiormente da web, Google, telefono, oppure sono prevalentemente walk-in.

Questo dato, quindi, è utile per conoscere i canali che preferiscono i tuoi clienti e promuovere quelli che semplificano la gestione operativa per te e il tuo personale.

💡Un esempio? Se il 50% delle prenotazioni avviene tramite telefono, potresti incentivare l’uso del sito web con un omaggio di benvenuto dedicato esclusivamente a chi prenota online.

Incassi totali degli ordini

Attraverso il dato relativo agli incassi totali, puoi conoscere l’andamento dei ricavi generati dai servizi delivery, take-away e Self Order del tuo ristorante, analizzati settimanalmente, mensilmente e annualmente.

Questo dato ti permette di valutare la necessità di strategie per incrementare lo scontrino medio o promuovere canali specifici per incentivare i tuoi clienti a utilizzare questo tipo di servizio.

💡Un esempio? Se noti che gli ordini take-away generano incassi bassi, potresti proporre una promozione “Ordina e Ritira” con un omaggio o uno sconto.

Telefono e PlateCall

Se utilizzi Plateform, può essere particolarmente interessante avere sotto mano anche il numero di prenotazioni gestite tramite PlateCall, il centralino automatico di Plateform.

Questo perché ti aiuta a ottimizzare il lavoro dello staff e a promuovere ulteriormente le prenotazioni online, riducendo il carico operativo.

💡Un esempio? Se PlateCall gestisce il 70% delle prenotazioni telefoniche, potresti dedicare il personale di sala ad altre attività invece di rispondere alle chiamate. Oppure, valutare eventuali incentivi per aumentare ulteriormente le prenotazioni da web.

Reputazione e Sentiment

Tra i dati da monitorare riguardanti il tuo ristorante è importante non sottovalutare quelli relativi alla reputazione e al sentiment. In particolare, l’andamento delle recensioni online, il ranking su piattaforme come TripAdvisor e il sentiment generale dei clienti.

Monitorare la reputazione online ti consente, infatti, di intervenire prontamente in caso di recensioni negative, migliorando l’immagine del ristorante.

💡Un esempio? Se ricevi feedback negativo sulla lentezza del servizio, puoi ottimizzare tempestivamente la gestione del personale,  in particolare  nei giorni di picco..

Tempo medio di permanenza al tavolo

Anche misurare il tempo medio di permanenza al tavolo può essere utile, per indagare la durata di permanenza  che i clienti trascorrono all’interno del tuo locale.

In effetti, grazie a questo dato puoi ottimizzare i tempi di turnover dei tavoli e gestire meglio le prenotazioni future organizzandole su diversi turni.

💡Un esempio?  Se il tempo medio di permanenza è di 2 ore, puoi prevedere il numero massimo di turni in una serata e adattare l’orario delle prenotazioni.

Tasso di cancellazione

Il tasso di cancellazione delle prenotazioni ti permette di avere un’idea precisa sulla percentuale di prenotazioni cancellate rispetto al totale di prenotazioni del tuo ristorante.

Si tratta di un dato particolarmente utile per identificare eventuali pattern ricorrenti e adottare misure per ridurre le cancellazioni, come richiedere una carta di credito a garanzia.

💡Un esempio?  Se le cancellazioni sono più frequenti il sabato sera, potresti inviare un reminder automatico ai clienti per confermare la prenotazione e richiedere la carta di credito a garanzia per le prenotazioni di oltre 4 coperti.

Valore medio per coperto

La spesa media per coperto viene calcolata combinando i dati di prenotazione e fatturato.

Questo dato ti aiuta a identificare strategie di upsell e cross-sell per aumentare lo scontrino medio.

💡Un esempio?  Se il valore medio per coperto è di 25€, puoi pensare di proporre un piatto extra come un aperitivo o un dessert per aumentare il valore dello scontrino.

Conclusioni

Monitorare questi 10 numeri non solo ti aiuta a gestire meglio il tuo ristorante, ma ti permette anche di migliorare l’esperienza dei clienti e aumentare la redditività del locale. 

Con Plateform, puoi accedere facilmente a questi dati e trasformarli in azioni strategiche per il successo del tuo ristorante, grazie alla Dashboard disponibile direttamente all’interno della piattaforma.

Se desideri scoprire come Plateform ti aiuta a migliorare il tuo locale, grazie alle statistiche e i numeri disponibili sulla Dashboard e tanto altro ancora, trovi QUI i prezzi e i piani oppure puoi richiedere una dimostrazione gratuita, compilando il modulo in questa pagina.