Alamo
🍽️ Ristorante specializzato in Paella catalana
📍 Alghero
Raccontaci brevemente chi siete e cosa fate.
Sono Francesco Deriu e insieme alla mia famiglia gestisco Alamo - Ristorante Paelleria ad Alghero (SS), città sarda di 44.000 abitanti che lavora molto con il turismo estivo, anche se noi siamo aperti tutto l’anno.
Il nostro è un ristorante di pesce e di cucina sarda e abbiamo fatto della paella, anzi, della Paellalamo, la nostra specialità da circa un anno.
Prima realizzavamo questo piatto, tradizionale della mia città (Alghero è legata alla cultura catalana) solo su richiesta, abbiamo poi deciso di comunicarci come specialisti in paella e di farla tutti i giorni.
Abbiamo quindi ottimizzato e semplificato anche la linea in cucina ed il servizio e ciò ci ha permesso anche poter alzare il prezzo di vendita della paella rispetto alla concorrenza.
Ad oggi su 50 persone, 40 scelgono la paella.
La lista clienti ristorante: il motivo che ha portato a scegliere Plateform
Inizialmente ero scettico, abitando in una cittadina ed in una realtà isolana, non usavamo infatti alcun servizio di delivery e credevamo che la nostra clientela non fosse abituata a questo tipo di strumenti. Mi sembrava un azzardo.
Leggevo però con attenzione tutti i contenuti del gruppo Facebook di RistoratoreTOP e seguivo con attenzione Plateform e le varie iniziative.
Ho quindi deciso, su consiglio di Christian (uno dei nostri Success Manager ndr), di provare Plateform per un mese e, inaspettatamente, abbiamo visto che... funzionava!
Oggi non potrei lavorare senza!
+3.000 contatti raccolti in 4 mesi
Prima di Plateform, cosa utilizzavi?
Prima di Plateform usavo WhatsApp: avevamo un gruppo dello staff, dove inserivo tutte le prenotazioni e i miei collaboratori le trascrivevano nell’agenda.
Ciò significa che in questa chat c’erano le prenotazioni di oggi e future ed ogni volta perdevo un sacco di tempo a ricercare le prenotazioni, scorrere e leggere tutto.
Da quando abbiamo iniziato ad usare Plateform, abbiamo man mano eliminato tutti gli altri canali da cui ricevevamo prenotazioni: Instagram, Facebook, Google MyBusiness e Whatsapp. Ora chiediamo a tutti quelli che ci contattano di usare Plateform.
La lista clienti ristorante: è stato difficile adottare e utilizzare Plateform?
No, nel modo più assoluto. Plateform è molto semplice. All’interno del locale, io mi occupo della sala e quindi sono quello che la usa di più, ma mi faccio supportare anche da mia moglie.
Nessuno ha mai avuto difficoltà ad usarla e consultarla.
Già dall’inizio, con le prime impostazioni, non abbiamo avuto difficoltà e in pochi click abbiamo capito il funzionamento in generale.
L’assistenza interna poi è chiarissima e velocissima.
Qual è il beneficio maggiore che hai riscontrato utilizzando Plateform?
Tra le tante belle cose che fa Plateform, la cosa fondamentale è che mi fa risparmiare tantissimo tempo.
Per farvi capire meglio, l’estate 2021 ho lavorato con Plateform, mentre nel 2020 ancora non ce l’avevamo e come riportato poco sopra, gestivo tutto tramite Whatsapp.
Quest’anno la mole di lavoro è aumentata e, se non avessimo avuto Plateform, non avremmo letteralmente potuto gestire il tutto come facevamo in passato.
Ora abbiamo una dipendente in più, Plateform: precisa, organizzata e che ci semplifica tantissimo il lavoro, occupandosi delle prenotazioni.
In cosa è migliorato il tuo lavoro utilizzando Plateform?
Nel corso degli ultimi anni, abbiamo messo in pratica alcune strategie di marketing, anche prendendo spunto da Spaccadvisor, il libro di Lorenzo Ferrari.
Plateform mi permette di fare tutto quello che già avevamo iniziato a fare nel modo più veloce possibile e con meno fatica possibile.
Non devo più stare incollato a Whatsapp, anche nel mio tempo libero e mentre non sono al locale. Con Plateform ho tutto in un unico posto, organizzato ed in ordine.
Vorrei poi aggiungere che, mai come in quest’ultimo anno, ho capito che la cosa più preziosa che abbiamo è il tempo, inoltre nel mio lavoro più tempo ho libero da incombenze “pratiche” come la raccolta delle prenotazioni, più riesco a dedicarlo ad attività redditizie e a guadagnare.
Grazie a Plateform, abbiamo inoltre aumentato il numero delle recensioni TripAdvisor che riceviamo: ora non dobbiamo ricordarci di chiedere ai clienti di lasciare una buona parola, ma Plateform lo fa in automatico per noi.
Hai qualche numero interessante che ti fa piacere condividere?
Innanzitutto, abbiamo alzato di molto la spesa media: siamo passati da € 28/30 a € 40 a persona di scontrino medio, promuovendo il menù degustazione. Questo anche grazie alla selezione della clientela, che con Plateform è stata più semplice.
In media, abbiamo poi lavorato molto di più rispetto all’ultima stagione con cui fare un confronto veritiero, ovvero l’estate 2019.
Se confrontiamo i dati di settembre 2021 con settembre 2019 abbiamo avuto un incremento dei coperti del 60%, mentre raggiungiamo addirittura l’80% se analizziamo il mese di agosto.
Oltre alla lista clienti ristorante, qual è un'altra funzionalità preferita?
Sicuramente il tasto SOLD OUT è stato per noi un salva vita nei giorni d’alta affluenza della scorsa estate.
Abbiamo avuto tantissime richieste giornaliere al culmine della stagione e quando eravamo pieni a tappo, Plateform le ha automaticamente rifiutate.
Stiamo parlando di picchi di 150-180 richieste di prenotazione che dovevamo rifiutare, perché già al completo! Se solo contiamo il tempo che avremmo speso al telefono per dire che eravamo pieni, si sta poco a fare il conto di quanto tempo ed energie abbiamo risparmiato.
I clienti hanno risposto molto bene a Plateform, avevamo talmente tante richieste che abbiamo dovuto indirizzare verso Plateform anche quelle telefoniche, di fatto abituando in fretta all’utilizzo della piattaforma.
Ho inoltre potuto scegliere i clienti: con Plateform potevo valutare da chi arrivava la richiesta e confermare solo quelle in target e altospendenti.
Hai scoperto qualche altra funzionalità utile importante utilizzandola?
Finora, ho utilizzato Plateform principalmente per gestire le prenotazioni e per il Naviga&Vinci, funzione quest’ultima per noi essenziale, visto che all’interno degli edifici del centro storico di Alghero non c’è copertura internet e che ha creato anche un “effetto wow” nei confronti dei clienti, grazie ai piccoli premi messi in palio.
Abbiamo quindi utilizzato queste due funzioni per costruire la nostra lista clienti e raccogliere contatti. Nel giro di 4 mesi (da giugno a settembre) siamo passati da 0 a 3.000 contatti.
Ora che ho una lista clienti ben fornita, sto iniziando ad usare il Mass Mailing e le Promozioni per utilizzare al meglio i contatti raccolti.
Anche i sondaggi interni ci aiutano tantissimo a capire cosa cambiare, correggere e come migliorare. Leggo spesso i commenti, sia positivi che negativi: capisco cosa è andato storto e cosa più colpisce i miei clienti.
