Il Barotto
🍽️ Taglieria di montagna
📍 Torino
Aumento recensioni su TripAdvisor: il Barotto riceve +126 recensioni in 6 mesi
Federico Giovanelli, titolare del Barotto, ci racconta della sua esperienza con Plateform.
Ecco come il Barotto, Taglieria e Bottega di montagna a Torino è riuscito a scalare le classifiche TripAdvisor della sua città, arrivando in pochi mesi nella top 10 con entrambi i locali gestiti da Federico.
Raccontaci brevemente chi sei e cosa fai
Il Barotto è una taglieria, di montagna. Siamo molto legati al nostro territorio, alla cultura di montagna che si tramanda da generazioni. Ci piaceva l'idea di far rivivere i sapori Valdostani e Piemontesi di un tempo in un luogo unico nel suo genere.
È così, nel 2012, è nata la Taglieria Il Barotto, a Torino. Un piccolo ritrovo dove i taglieri sono i veri protagonisti, dove ogni salume e formaggio racconta la bellezza di un territorio e le sue tradizioni.
In realtà “taglieria” era un termine che nel settore della ristorazione non esisteva. Ero curioso di sapere se poteva funzionare questa espressione, nel momento in cui ho deciso di indirizzare in maniera ancora più netta il mio locale sui taglieri e sui prodotti montani che seleziono per le vallate piemontesi valdostane.
Così, dopo una ricerca tra i nomi che potessero rispecchiare al meglio il mio locale, tra trattoria, osteria e pizzeria, non avevo trovato nulla che potesse fare al caso mio. Nel frattempo, ho scoperto che il termine taglieria viene utilizzato nel taglio delle pietre preziose.
All’improvviso mi si è accesa una lampadina: ho registrato immediatamente il nome “taglieria”, perché credo molto nel mio progetto. Il mio desiderio è quello di poter portare i miei taglieri in giro per tutta Italia (e magari, non solo).
Come avete conosciuto Plateform
Noi abbiamo conosciuto Plateform tramite RistoratoreTop con cui abbiamo contatti ormai da tempo, dal 2017. Per questo, sono stato anche uno dei primi utilizzatori di Plateform.
Cosa mi ha spinto ad implementare Plateform nella gestione del mio locale? Semplice, la necessità di impazzire meno con le prenotazioni. Questa è stata decisamente la prima cosa che mi ha attratto delle funzionalità di questa piattaforma.
Sottolineo, la prima. Perché poi la piattaforma di Plateform offre davvero un’infinità di funzioni che permettono di semplificare al meglio ogni attività e la gestione del locale.
Tanto per citarne una.
Durante il periodo del lockdown, ci siamo ritrovati tutti noi ristoratori davanti ad un vero e proprio muro davanti. Non sapevamo come superare questo problema. Voi di Plateform siete stati fantastici: nell’arco di due settimane, avete adattato il vostro gestionale a questa nuova situazione.
Così, da gestionale esclusivamente per la gestione delle prenotazioni e del CRM, Plateform si è trasformato per noi in un vero e proprio canale di vendita. Questa per noi è stata una cosa davvero fondamentale.
Prima non avevo mai fatto delivery ed asporto. Quindi nel giro di 15 giorni mi sono ritrovato a fare i conti con questa nuova esigenza: come comunico ai miei clienti al di fuori del mio locale?
Questa esigenza andava di pari passo con il desiderio di non voler utilizzare gli aggregatori, di non pagare il 30% delle commissioni sugli ordini.
Mi mancava il modo per raccogliere gli ordini: per fortuna ce l'avete voi di Plateform, con la funzione di delivery e take away!
+6.003 Contatti raccolti
Una lista clienti con 6.003 contatti grazie a Plateform
Sì, grazie a Plateform abbiamo oltre 6.000 contatti di clienti che sono venuti in uno dei punti vendita del Barotto. Si tratta di un numero davvero alto per noi, anche perché il nostro è un locale davvero molto piccolo.
Abbiamo 24 posti al coperto e 14 nel dehor in un punto vendita. Mentre nell’altro, ci sono 22 posti a sedere all’interno e 16 nello spazio esterno.
Quindi, nonostante le dimensioni ridotte dei due locali, siamo riusciti ad avere una lista di oltre 6.000 contatti di clienti.
Anche perché - va detto - sono molto rigido con i miei collaboratori da questo punto di vista. Nel momento in cui mi è stata detta una frase semplicissima - the money is on the list, i soldi sono nella lista - ho deciso che Plateform era il mezzo più indicato per la mia attività, anche per creare una lista.
Oltre all'aumento recensioni TripAdvisor, il 60% di prenotazioni sono online con Plateform
Abbiamo cercato di incentivare il più possibile anche le prenotazioni online. Siamo a circa il 60% dei clienti che prenotano nel nostro locale direttamente online: un risparmio di tempo davvero sorprendente. Sono il 60% delle telefonate in meno.
Anche perché io sono parecchio in giro, raramente sono a casa tranquillo e rilassato. Così, significa che almeno il 60% delle telefonate per prenotare me le sono risparmiate!
Poi ai miei collaboratori chiedo sempre di registrare le prenotazioni come Walk-in.
Quando i clienti chiamano e noi siamo già operativi durante il servizio, noi carichiamo tutti i dati: sia quelli dei clienti che prenotano in autonomia sia quelli che telefonano.
Infatti, quando non abbiamo la possibilità di rispondere telefonicamente al cliente, siamo comunque tranquilli perché c'è il messaggio preimpostato sul telefono che comunica al cliente come prenotare, andando sul nostro sito.
Così in due click, il cliente schiaccia il tasto prenota e si apre magicamente Plateform con un format veramente semplicissimo.
Per non parlare dell'integrazione con Google.
Con questa avete fatto davvero Bingo. Il nostro locale si trova in una zona molto turistica, con tanto passaggio di clienti stranieri e turisti.
Nel giro di poche settimane dall’implementazione del tasto “Prenota con Google”, ci siamo resi conto che circa il 30% delle prenotazioni arrivava tramite Google.
Perché è così efficace? Secondo noi è davvero molto comodo, può essere usato facilmente anche da persone che non sanno utilizzare benissimo lo smartphone.
Quali sono le altre funzionalità di Plateform che preferite?
Come ho detto prima, Plateform l'abbiamo utilizzata molto durante il lockdown, attraverso la funzione dedicata al delivery e take-away. Ma tra le funzioni che sicuramente apprezziamo c’è la possibilità di creare il menù, proporlo ai clienti.
Anche le promozioni rappresentano una delle funzioni che più ci piacciono. Così possiamo inviare offerte e coupon ai nostri clienti, e non solo…
Le promozioni ci permettono anche di categorizzare meglio ogni cliente, attribuendo dei tag tramite il CRM. Ad esempio, se un cliente non si presenta, me lo ricordo attraverso un’etichetta specifica.
Oppure, viceversa, arriva al locale un cliente top, alto spendente, gli attribuisco un tag così da sapere che al momento della prenotazione posso dargli una certa priorità rispetto ad altre.
In questo modo, possiamo capire quali sono i clienti migliori del nostro locale per coccolarlo e offrirgli un’esperienza memorabile.
Aumento recensioni TripAdvisor: come vi ha aiutato Plateform a raggiungere le primissime posizioni con 1.200 recensioni
Sicuramente, un altro traguardo molto importante che abbiamo raggiunto grazie a Plateform riguarda le recensioni certificate.
Per scalare le classifiche dei portali di recensioni di TripAdvisor e di Google, Plateform è stata assolutamente un'ottima collaboratrice.
Ci siamo resi conto che nel momento in cui il cliente esce dal locale, non importava quanto fosse stato bene da noi, nel giro di pochi minuti si sarebbe dimenticato di lasciarci la recensione appena promessa.
Per questo motivo, Plateform si è rivelato un importante alleato. Una volta che cambio lo stato della prenotazione, parte in automatico - dopo qualche ora - una mail di sondaggio al cliente.
In questo modo, non soltanto capiamo il cliente come ci ha conosciuti, come è stato nel nostro locale e se gli è piaciuta l’esperienza, ma abbiamo ottenuto anche un aumento esponenziale delle recensioni.
Grazie a questo meccanismo, quindi, siamo riusciti ad ottenere anche una serie di indicazioni utili per capire se c’erano degli aspetti sul servizio, sul menù e sul locale che potevamo correggere per migliorare ancor di più l’esperienza del nostro cliente.
Così non soltanto correggiamo gli “errori”, ma rimediamo anche ad eventuali esperienze spiacevoli. Perché a volte i clienti, un po’ per timidezza, non dicono a tutti gli effetti se hanno notato delle criticità nel servizio o nel menù.
Quindi Plateform ci ha permesso di mettere uno scudo tra l’esperienza del cliente e i social, su cui spesso e volentieri si sfogano.
