La Cucina
🍽️ Ristorante con cucina a "Km Italia"
📍 Rho, Milano
Ristorante menù digitale: come La Cucina vende piatti quasi al prezzo di una camera
Siamo Gaetano e Nadia, siamo una coppia nella vita e nell’azienda. Azienda che nasce nel settore della ricettività con una “boutique foresteria” a Rho, nella periferia di Milano.
Nel febbraio 2020 abbiamo acquistato un’attività di ristorazione per arricchire l’offerta ricettiva e abbiamo chiamato il nostro locale “La Cucina”.
Siamo poi partiti nell’autunno, lavorando ai tavoli quando possibile e con gli ordini d’asporto.
Abbiamo 30 coperti e l’accoglienza è il nostro fiore all’occhiello: se vieni a cena da noi ti devi dimenticare l’orologio e goderti la serata, l’esperienza culinaria e l’atmosfera intima e curata.
La Cucina è un ristorante, come ci ha definito qualche giornalista, a Km Italia: gli ingredienti utilizzati sono italiani e la nostra filosofia è di cambiare il menù ogni 3-4 mesi, con dei fuori menù stagionali dalla durata limitata, come ad esempio quello dedicato ai porcini.
Abbiamo poi una cantina con più di 90 etichette tra vini rossi, bianchi, rosati, bollicine e champagne e sono 70 le referenze per i fine pasto: whiskey, amari, scotch & co. rigorosamente artigianali.
Uno dei nostri cavalli di battaglia sono le battute al coltello preparate rigorosamente al momento. Ne abbiamo oltre cinque nel menù che cambiano ogni mese e a cui si aggiunge la special della settimana.
50€ per un poké d'asporto ordinato con Plateform
Qual è la ragione principale che ti ha portato a scegliere Plateform?
Io (Gaetano) sono diventato ristoratore per “colpa” del gruppo Facebook di RistoratoreTOP, che seguo ormai da anni, anche se in precedenza ho sempre lavorato nel mondo del management alberghiero.
Ho scelto Plateform perché, confrontando la ristorazione con l’alberghiero, è per me l’equivalente di un channel manager.
L’ho acquistato nel primo trimestre del 2020, ancora prima di aprire il locale: per me era fondamentale avere uno strumento di automatizzazione.
Plateform ci ha permesso anche di differenziarci nei confronti della concorrenza locale, accettando prenotazioni e ordini online e dando subito un’immagine professionale.
È stato difficile adottare e utilizzare Plateform?
No, per nulla, Plateform è uno strumento intuitivo.
Non mi vengono in mente difficoltà, se non quelle organizzative quando ci siamo ritrovati a passare dalle prenotazioni all’asporto (per colpa del lockdown dell’autunno 2020).
Grazie a Plateform, siamo però riusciti a passare dalle prenotazioni agli ordini in 24 ore.
Se poi c’è stato qualche intoppo, l’Assistenza ci ha sempre dato un ottimo supporto tramite chat.
Ristorante menù digitale: uno dei benefici maggiori riscontrati utilizzando Plateform?
Plateform è dinamica, non è uno strumento statico, ma fortunatamente cresce nel tempo insieme all’azienda, ci sono diverse implementazioni e novità.
Se devo nominare un beneficio concreto, direi le varianti e le opzioni del menù digitale che ci hanno permesso di alzare di molto lo scontrino medio grazie alle tecniche di upsell che si possono impostare.
Hai qualche numero interessante che ti fa piacere condividere?
Abbiamo fatto il miglior Capodanno il 31/12/2021, dove abbiamo attivato l’asporto, dopo una scelta difficile: annullare il classico Cenone di fine anno.
Dopo un Natale (2021) dove sono piovute disdette sotto data, abbiamo deciso di cambiare impostazione per il Capodanno e il 26 dicembre abbiamo quindi deciso di annullare il cenone in presenza dove avevamo già delle prenotazioni, rinunciando a circa € 2.000 + bevande.
Grazie a Plateform e al modulo Ordini, abbiamo attivato l’asporto, che ci ha portato incassi per € 3.300 in una sera, registrando così un + 35%.
Senza Plateform sono sicuro non l’avremmo mai fatto: abbiamo preparato oltre 100 menù massimizzando la produzione e i costi.
Un bell'aiuto in termini di liquidità e di cashflow, ma anche di utile rispetto alla cena a sedere con un +8-9% circa.
Inoltre, avevamo anche creato una waiting list, che ci ha permesso di rimpiazzare qualche defezione dell’ultimo minuto.
Giusto mix di esperienza, vendita, strumento, marketing.
Qualche altro numero che posso dare riguarda la lista contatti, ora abbiamo una lista da 894 contatti raccolti in pochi mesi (ho calcolato circa 6 mesi di apertura effettiva).
Qual è la tua funzionalità preferita?
Gli ordini d’asporto ci hanno dato belle soddisfazioni, abbiamo creato anche dei piatti ad hoc come le pokè all’italiana o il puccia burger, tutti rigorosamente fatti in casa con materie prime selezionate e lavorate da noi.
Se devo però pensare ad una funzione, ti direi sicuramente la “Componi tu”!
Il menù digitale di Plateform permette infatti di inserire le cosiddette opzioni e varianti, che consentono di personalizzare al massimo un piatto.
In questa maniera, il cliente può addirittura costruirsi il piatto: per farti un esempio, abbiamo venduto un hamburger da € 35 e una pokè da… € 55!!
Quella volta del pokè ho persino chiamato il cliente, pensavo si trattasse di un errore...
...abbiamo praticamente venduto un piatto al prezzo di una camera!
